Ustensiles
Couteau de chef : préparer un poste et un geste stables
Avec un couteau de chef, préparez une planche stable, gardez une prise maîtrisée et découvrez le nettoyage et le rangement, sans comparatif commercial.
Pour émincer ou détailler des légumes, le couteau de chef doit surtout rester facile à contrôler. Choisissez une prise confortable, une planche stable et une lame qui ne vous demande pas d’effort excessif. La taille de la lame n’est pas un concours ; la maîtrise du geste compte davantage.
Installer la planche et l’aliment
Libérez le plan de travail et assurez-vous que la planche ne glisse pas. Posez l’aliment sur une face plate pour limiter son mouvement. Si cette base est difficile à créer, choisissez une pièce plus petite ou arrêtez le geste pour retrouver une position maîtrisée.
La main qui maintient l’aliment doit garder ses doigts éloignés du tranchant. Coupez lentement et avec attention. La régularité vient de cette stabilité ; chercher à reproduire la vitesse d’une démonstration n’aide pas à installer le geste.
Réserver la lame à son usage
Employez le couteau pour les aliments auxquels il est destiné, sans en faire un ouvre-boîte ou un levier. Ne coupez pas dans la casserole ou dans le plat. Une spatule ou une corne convient au transfert des morceaux et évite de racler la planche avec le fil de la lame.
Victorinox conseille le bois ou le plastique pour la planche, plutôt que la pierre qui émousse le tranchant.
Laver avec précaution, ranger à part
Après usage, laver prudemment la lame puis la sécher avec un linge propre, en gardant le tranchant visible pendant la manipulation. Ranger le couteau dans un emplacement qui protège la lame, sans le mêler en vrac aux autres ustensiles.
Pour l’affûtage et le lave-vaisselle, consulter la notice : les manches et les matériaux peuvent demander des soins différents. Cette fiche ne sélectionne aucun modèle et ne remplace pas un apprentissage accompagné des gestes de découpe ou d’entretien.
Sources de cette fiche
- Victorinox : Entretien des couteaux , Consulté le 21 octobre 2026
