Pomme de terre : trier et couper avant le four

Écarter les tubercules inadaptés

Éliminer les pommes de terre vertes, très germées, desséchées ou fortement abîmées. Sur un tubercule autrement sain, retirer généreusement les yeux et les petites parties altérées. La cuisson ne garantit pas l’élimination des glycoalcaloïdes et ne permet pas de récupérer un tubercule impropre à la consommation.

Ne pas consommer un plat de pommes de terre dont l’amertume ou la sensation de brûlure est inhabituelle. Il ne faut pas goûter volontairement une pomme de terre douteuse pour la contrôler. Garder les tubercules entiers au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Peser au stade demandé par la recette

Pour les pommes de terre rôties, le poids de 1 kg se mesure avant épluchage. Peser les tubercules entiers, puis les laver et les préparer selon les étapes. Un kilogramme de pommes de terre déjà épluchées ne correspond pas à cette base.

Sur une planche stable, détailler des morceaux de taille proche et recouper les plus gros. Le nombre de morceaux par tubercule n’a pas à être identique. Si une pièce roule ou devient difficile à maîtriser, interrompre la coupe pour la repositionner.

Suivre la recette pour la cuisson

La recette de pommes de terre rôties précise l’huile, le temps et le réglage du four. Répartissez les morceaux sur la plaque selon l’espace disponible et contrôlez leur tendreté pendant la cuisson. Ces repères ne s’appliquent pas automatiquement à la patate douce, qui est un autre ingrédient.