土豆：先筛选，再切块入烤箱

剔除不适合食用的薯块

丢弃变绿、严重发芽、干瘪或严重受损的土豆。其余状况良好的土豆，要充分挖去芽眼和小块变质部位。烹煮不能保证去除糖苷生物碱，不能用来挽救不适合食用的土豆。

出现异常苦味或灼烧感的土豆菜不要吃。也不要故意品尝可疑薯块来检验。整只土豆放在阴凉、干燥、避光处。

按食谱要求的阶段称重

烤土豆的1 kg在去皮前称量。先称整只薯块，再按步骤清洗和处理。已经去皮的一公斤土豆，并不是相同的基础用量。

在稳定砧板上切成大小接近的块，大块再切。每只土豆不需要切出相同块数。若某块滚动或不好控制，停下来重新放稳。

烹煮设置按食谱执行

烤土豆食谱给出了油量、时间和烤箱设置。根据烤盘空间铺开土豆，烤制中检查软硬。这些参考不能自动用于红薯，它是另一种食材。