苹果：按甜点选择切块与口感

处理水果，并在正确的阶段称重

切苹果前先洗净。制作苹果酥粒烤点时，先去皮、切瓣，再去掉果核和籽。把果瓣平的一面朝下，切成大小接近的块，不必追求完美方块。

水果数量不是可靠的重量单位。食谱标处理前重量，就称整只苹果；标去皮重量，就在去除不用的部分后称量。不要随意把克数换成苹果个数。

给品种差异留一点余地

有些苹果能保留明显块状，有些更易散开，形成柔软的底层。不熟悉品种时，在预计结束前检查软硬，再调整烤制。相同设置不能保证所有苹果结果一致。

可以混合两种品种，兼顾成块与软糯。处理前尝一下水果，以此考虑想要的风味，不要自动加糖。食谱中的比例仍是起点。

按菜肴决定生用还是熟用

苹果也能配咸味菜。生薄片带来脆感，小块煮熟后则承担不同角色。目录先从一份酥粒烤点开始，给出完整步骤、基础用量，以及上桌前的静置安排。