胡萝卜红扁豆汤：把浓稠度留到最后调整

操作参考

• 太稠就添少量水；太稀可开盖多煮几分钟，期间注意锅底。
• 总计预计50分钟，无需静置；额外延长的烹煮时间要另算。

替换与限制

• 喜欢更温和的风味，可以不放孜然。
• 绿扁豆留给另行调整的食谱：它的口感和烹煮要求不同，不能直接替换红扁豆。

先把蔬菜煮软，再决定汤有多稠

先加入配料表所列的水量，再留意锅底。较宽的汤锅或较大的火会让更多水分蒸发。如果汤已经变稠，蔬菜却还没软，就添少量水继续煮：变稠不等于煮熟。红扁豆介绍页解释了这道汤的用水量包含哪些用途。

搅打前先用叉子检查胡萝卜，应当能轻松压碎。如果仍有阻力，就继续煮。搅拌机不能补上欠缺的烹煮时间，它已经有足够多的块状食材要处理了。大小接近的切块有助于同时变软。

调味、盛汤，也安排好剩下的部分

先调整稠度，再尝味道；添水也会稀释调味。用放置稳固的碗盛汤，不要装到碗沿。若提前准备，可参阅备菜安排指南中的冷却与冷藏注意事项。

重新加热浓汤，调回顺滑口感

如果汤已妥善冷却并冷藏，只取出这次要喝的量。如果汤变稠了，就在锅里加一点水，用勺子贴着锅底搅拌。少量多次加水，调到汤还能薄薄地挂在勺背上。

按照加拿大卫生部的建议，加热时不停搅拌，直到汤明显翻滚沸腾。然后关火尝一尝，如果加水后味道淡了，就补一点盐或胡椒。

用餐后，把这次加热但没喝完的汤倒掉。