にんじんと赤レンズ豆のスープ：濃さは最後に調整

仕上がりの目安

• 濃すぎたら水を少量追加。薄すぎたらふたを外して数分煮立て、底を確認します。
• 全体で50分が目安で、休ませる時間はありません。追加加熱の分は別に見込みます。

代用と限界

• 穏やかな風味にしたければ、クミンは省けます。
• 緑レンズ豆は別途調整したレシピで使ってください。食感や加熱が違うため、赤レンズ豆の直接の代用にはなりません。

濃さを決める前に、野菜をやわらかくする

材料一覧に記載された量の水で始め、鍋底を確認します。幅の広い鍋や強い火では、水がより多く蒸発します。野菜がまだ硬いのにとろみがついたら、水を少量足して加熱を続けましょう。濃くなっても、火が通ったとは限りません。赤レンズ豆のページで、このスープの水の量が何に使われるかを説明しています。

撹拌する前に、にんじんをフォークで確認します。抵抗なくつぶれるのが目安です。まだ硬ければ加熱を続けましょう。ブレンダーにも、足りない加熱時間までは埋められません。大きさをそろえると、同じ頃にやわらかくなります。

味を整えて盛り、残りの扱いも考える

濃さを整えてから味見します。水を加えると味付けも薄まるためです。安定した器に、縁までいっぱいにせず盛ります。作り置きする場合は、下ごしらえの段取りガイドで冷却と冷蔵の注意点を確認してください。

スープを温め直して、なめらかさを戻す

適切に冷まして冷蔵しておいたスープは、食べる分だけ取り分けます。とろみが強くなっていたら、鍋に少量の水を加え、鍋底に沿ってスプーンを動かしながら混ぜます。スプーンの背に薄く残るくらいを目安に、水は少しずつ足しましょう。

カナダ保健省は、スープを温め直すときは、ぐらぐらと沸騰するまで絶えずかき混ぜるよう勧めています。沸騰したら火を止めて味をみて、水を足して味が薄まったら塩やこしょうで調えます。

温め直した分のうち、食事のあとに残ったスープは捨てます。