玉ねぎ：選び、切り、加熱の準備をする

保存用の玉ねぎを見分ける

乾いた皮に包まれた、芽やカビのない、しっかりした球を選びます。茎付きで売られる若い玉ねぎは別の商品です。保存用の乾いた玉ねぎから、下処理や保管をそのまま推測できません。

「中くらいの玉ねぎ」は正確なグラム数ではありません。掲載レシピには中程度を選びます。とても大きいものでは鍋の場所を取り、土台のバランスも変わります。

薄切りか角切りかを選ぶ

ここでの薄切りは、厚さの近い薄片を作ることです。小さな角切りには別の切り方が要ります。玉ねぎの薄切りガイドは薄片だけを扱い、スープの準備に切れ込みを増やす必要はありません。

切り終えたらへらで移し、刃先でまな板をこすりません。次のトマトや液体も用意します。加熱は玉ねぎを炒めるガイドへ続きます。

丸ごとと切ったものを分けて考える

丸ごとの乾いた玉ねぎは涼しく乾燥し、風通しのよい場所に置きます。これは皮をむいたものや薄切りの保存期間を定めていません。使う分を用意し、下処理したものを保存するなら段取りガイドを確認します。