洋葱：选好、切好，再准备开火

认清储藏洋葱

挑选结实、无芽无霉、外皮干燥的鳞茎。连着绿叶出售的新鲜嫩洋葱是另一种产品，不能直接套用储藏洋葱的处理和存放方式。

“中等大小洋葱”不是一个精确的克数。在目录食谱中选中等个头；特别大的洋葱会占更多锅内空间，也改变底味比例。

决定切薄片还是切丁

这里的切薄片，是切出厚度相近的条片；切小丁需要另一套切法。洋葱切片指南只介绍薄片，开始一锅汤不需要增加许多切口。

切好后用铲转移，不拿刀刃刮砧板。随后要加入的番茄或液体也备好。到了加热阶段，可接着读炒软洋葱指南。

整只与切开的洋葱分别看待

整只干洋葱放在阴凉、干燥且通风的地方。这并未规定去皮或切片洋葱的保存期限。按需要准备，若要保存已处理的食物，再参照备菜安排指南。