器具
主厨刀：把砧板放稳，把动作握住
使用主厨刀时，先安排稳定的砧板和可控制的握法，再了解清洗与收纳注意事项；这里不做产品排名。
刀切配工具准备
无论是切薄片还是切蔬菜块，主厨刀首先应当容易控制。选择舒适的握法、稳定的砧板和不需过分使力的刀。刀长不是比赛项目，动作稳更重要。
先安排砧板和食材
清理台面，确认砧板不会滑。食材以平面着板，减少移动。如果难以切出稳定底面，可选较小的食材，或停下来重新调整姿势。
扶食材的手指要远离刀刃。慢慢切，留意动作。均匀的切块来自稳定，不必追求演示中的速度。
让刀只做它适合的工作
只用刀处理其设计适用的食材，不拿它开罐头或撬东西。不要在汤锅或烤皿内直接切割。用锅铲或刮板转移碎块，避免刀刃在砧板上来回刮。
Victorinox建议用木或塑料砧板，而不是会使刀刃变钝的石材。
小心清洗，妥善单独收纳
使用后谨慎清洗刀身，用干净布擦干，操作时始终看清刀刃。收纳位置应保护刀刃，不与其他器具散放在一起。
洗碗机与磨刀方式应查说明书，刀柄和刀身材料的要求可能不同。这里不推荐具体型号，也不能代替有人指导的切割或保养学习。
本页来源
- Victorinox : Entretien des couteaux , 查阅日期 2026年10月21日
