珐琅铸铁：认清并保护内表层

不要把珐琅和养锅油膜混为一谈

珐琅是玻璃质涂层；裸铸铁的养锅层来自加热后的油。不要剥除珐琅内壁，去做裸铸铁的恢复处理。

Lodge指出，长时间接触酸性食物可能影响裸铸铁的养锅油膜，并建议长时间烹煮酸性食物时选用珐琅锅。不过，做番茄酱前仍要确认本型号的适用用途。

让锅逐渐升温

铸铁蓄热，起初火太猛，后面就不容易调节。Le Creuset的珐琅铸铁说明建议以小火至中火逐渐升温；烤盘与其他锅具的干烧要求不同，应按具体型号操作。

做胡萝卜红扁豆汤时，选容量合适、便于拿稳的汤锅。开火前备好蔬菜和液体。确认锅体和手柄能否进烤箱，移动热锅时使用适当的隔热用品。

清洗时温和对待珐琅

避免撞击、在锅内使用尖利工具，以及让热锅突然接触冷水。冷却后，用允许的工具清除残留。如果内表层剥落，停止使用，并向厂商确认是否需要更换。