Ferro fundido esmaltado: reconhecer e cuidar da camada

Não confundir esmalte com cura

O esmalte é um revestimento vitrificado; a cura se forma pelo aquecimento de óleo sobre ferro fundido sem revestimento. Não remover a camada de um interior esmaltado para seguir um procedimento destinado ao ferro sem esmalte.

A Lodge explica que o contato prolongado com alimentos ácidos pode afetar a cura do ferro sem revestimento e sugere o esmalte para cozimentos ácidos longos. Antes de preparar molho de tomate, confira mesmo assim o uso previsto para seu modelo.

Aumentar a temperatura aos poucos

O ferro fundido retém calor: começar com fogo muito alto dificulta o ajuste depois. No manual de ferro esmaltado, a Le Creuset recomenda aquecer gradualmente em fogo baixo a médio. As regras de aquecimento a seco diferem entre grelhas e outros recipientes: siga as do seu modelo.

Para a sopa de cenoura e lentilha vermelha, escolha uma panela com volume adequado e fácil de segurar. Prepare legumes e líquido antes de aquecer. Confira a compatibilidade do recipiente e dos cabos com o forno; use proteção adequada para movê-lo quente.

Preservar o esmalte durante a lavagem

Evite impactos, ferramentas cortantes no interior e a passagem repentina do quente para a água fria. Deixe esfriar e limpe os resíduos com os acessórios permitidos. Se o interior descascar, pare de usar e pergunte ao fabricante se é necessário substituir o recipiente.