Grão-de-bico: separar peso seco e peso escorrido

Qual peso conferir na lata?

O peso líquido inclui o conteúdo da conserva com seu líquido; o peso líquido drenado corresponde ao grão-de-bico após retirar esse líquido. O peso seco indica os grãos antes da hidratação. Leia receita e embalagem juntas para comparar o mesmo estado do produto.

A receita base para quatro pessoas de macarrão com tomate e grão-de-bico pede 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido. Para calcular quantas latas comprar, somar os pesos drenados, não os pesos líquidos com o líquido da conserva. O tamanho das latas pode variar: conferir cada rótulo.

Vamos a um exemplo: duas latas que indiquem 240 g drenados cada uma somam 480 g. Escorrer o grão-de-bico, enxaguar e deixar escorrer novamente; depois, pesar 400 g para a receita. Sobram cerca de 80 g se as quantidades obtidas corresponderem às indicadas nos rótulos. Esses números ilustram o cálculo, não um tamanho universal de lata. A peneira separa, a balança acerta as contas.

Escorrer antes de juntar ao molho

Colocar o grão-de-bico cozido numa peneira, enxaguar e deixar escorrer. Assim, o molho não recebe um volume desconhecido de líquido. Se a conserva vier temperada, ler a composição: ela pode não equivaler ao grão-de-bico sem tempero.

Acrescentar os grãos ao molho quente para aquecer e mexer sem amassar se quiser mantê-los inteiros. Para um molho mais espesso, amassar uma pequena parte com a colher.

Planejar um preparo separado para os grãos secos

Siga a embalagem para deixar de molho e cozinhar o grão-de-bico seco, reservando uma etapa separada. O tempo da massa não é o dos grãos secos. Depois, pese a quantidade cozida e escorrida pedida. Para embalagens abertas ou sobras, consulte o rótulo e o guia de organização; esta ficha não define prazo universal de conservação.

Os 400 g cozidos e escorridos desta receita não podem ser substituídos por 400 g secos. O grão-de-bico absorve água durante o preparo: não usar um multiplicador fixo para deduzir aqui o peso seco a comprar. Depois de cozinhar e escorrer os grãos, pesar a quantidade necessária para a receita.