ひよこ豆：乾燥重量と水切り重量を分ける

缶に書かれた、どの重さを見る？

缶の内容総量には液体を含み、水切り後の重量はその液体を除いた豆の量です。乾燥重量は吸水前の豆を指します。レシピと包装を並べ、同じ状態の重量を比べます。

トマトとひよこ豆のパスタの基本分量は4人分で、加熱済みのひよこ豆が水切り後の状態で400 g必要です。何缶買うかを考えるときは、液体を含む内容総量ではなく、水切り後の重量を足します。缶のサイズはさまざまなので、それぞれの表示を確認しましょう。

たとえば、水切り後の重量が1缶240 gと表示された缶を2つ使うと、合計は480 gです。豆の水を切り、すすいでもう一度水を切ってから、レシピに使う400 gを量ります。実際に取れた量が表示どおりなら、約80 gが残ります。この数字は計算例で、どの缶も同じ量という意味ではありません。ざるは水切り担当、はかりは勘定担当です。

水を切ってからソースへ

加熱済みの豆をざるに出し、すすいで再び水を切ります。これで不明な量の液体をソースに加えずに済みます。味付きなら原材料も確認を。プレーンの豆と同じとは限りません。

熱いソースに加えて温め、粒を残したい時はつぶさず混ぜます。とろみを足すなら、一部をスプーンでつぶします。

乾燥豆には別の準備時間を取る

袋の浸水と加熱の指示に従い、この作業を別に組み立てます。パスタの時間は乾燥豆の加熱時間ではありません。加熱後、必要な水切り重量を量ります。開封した商品や残り物はラベルと段取りガイドを確認してください。万能の保存期間は示していません。

このレシピの加熱済み・水切り後400 gを、乾燥豆400 gに置き換えることはできません。豆は準備の過程で水を吸うため、買う乾燥豆の量を固定の倍率で逆算しないでください。豆が煮上がって水を切ってから、レシピに必要な量を量ります。