ガイド
玉ねぎを薄切りにする：厚さの近い半月形に
玉ねぎを半分にして平らに置き、自分の速さで薄切りに。次の材料まで用意してから加熱し、実演の速さを目指さず進めます。
玉ねぎ切り方包丁調理の基本
ここでの玉ねぎの薄切りは、角切りではなく薄い片にする方法です。スープやソースには、厚さを近づけることを目指します。安定したまな板と消した火から始め、切る時間と加熱する時間を分けましょう。
半分にして平らな切り口を下にする
乾いた皮と茎側の端を除きます。茎から根の軸に沿って半分にし、切り口を下にします。滑ったり切る動きを制御しにくくなったりしたら、止めて安定を取り戻します。
指を曲げて支え、刃先とその通り道から離します。シェフナイフのガイドで作業場を整えられます。自分の速さで進めましょう。実演の速さは達成目標ではありません。
半月形に切る
半分を平らに置き、茎と根の軸を横切るように順に薄く切って、半月形にします。支える手を少しずつ動かし、指を刃から離します。角切りで使う水平の切れ込みは不要です。
残りが小さく、指を刃から離して支えられなくなったら止め、その端を脇へよけます。もう半分も同様です。薄さのために不安定になるより、少し厚くても制御できる方を選びます。
移し終えてから加熱へ
へらやスクレーパーで移し、刃先でまな板をこすりません。作業場を片付け、次の材料を用意します。続いて玉ねぎを炒めるガイドで、スープやパスタの最初の加熱に進めます。
包丁が扱いにくい場合は、指導を受けて動きを学びましょう。速くしても、握り方の問題は解決しません。
このページの出典
- Good Food : Slicing an onion, méthode en demi-lunes , 参照日 2026年10月22日
