Guías
Cortar una cebolla en láminas regulares
Para cortar una cebolla en láminas, apoye cada mitad en plano, avance a su ritmo y prepare lo que sigue antes de calentar, sin buscar la velocidad.
Cortar una cebolla en láminas consiste aquí en formar tiras, sin buscar dados. Para sopa o salsa, procure sobre todo un grosor parecido de una lámina a otra. Empiece sobre una tabla estable con el fuego apagado: preparación y cocción tendrán cada una su momento.
Apoyar cada mitad en una cara plana
Retirar la piel seca y el extremo del tallo. Partir la cebolla en dos siguiendo el eje tallo–raíz y apoyar una mitad sobre la cara cortada. Si el bulbo resbala o cuesta controlar el corte, detenerse y recuperar una posición estable.
Sujetar la cebolla con los dedos recogidos, lejos del filo y fuera del recorrido de la hoja. La ficha Cuchillo de chef ayuda a preparar el puesto. Mantenga su ritmo: la velocidad de una demostración no es un objetivo que alcanzar.
Cortar en medias lunas
Con la mitad apoyada en plano, hacer cortes finos sucesivos transversales al eje tallo–raíz para obtener medias lunas. Desplazar poco a poco la mano que sujeta, manteniendo los dedos lejos de la hoja. Aquí no hacen falta las incisiones horizontales del corte en dados.
Parar cuando el resto sea demasiado pequeño para sujetarlo sin acercar los dedos al filo, y apartar ese extremo. Repetir con la otra mitad. Unas láminas algo más gruesas y controladas son preferibles a una finura lograda con un gesto inestable.
Trasladar antes de pasar al fuego
Mover las láminas con espátula o rasqueta, sin arrastrar el filo por la tabla. Despejar el puesto y preparar los ingredientes siguientes. La guía Rehogar una cebolla toma después el relevo para empezar la sopa o la pasta.
Si le cuesta manejar el cuchillo, aprenda los movimientos con ayuda. Acelerar no resuelve un problema de agarre.
Fuentes de esta ficha
- Good Food : Slicing an onion, méthode en demi-lunes , Consultado el 22 de octubre de 2026
