Ingredientes
Garbanzo: distinguir el peso seco del escurrido
Al cocinar garbanzos, distinga el peso seco, neto y escurrido, y prepare el producto adecuado para la salsa y la cantidad que pide la receta elegida.
Para una salsa rápida, parta de garbanzos ya cocidos en tarro o lata. El producto seco necesita su propia preparación: no puede incorporarse directamente a una salsa pensada para legumbres cocidas. La primera comprobación está en la etiqueta, antes de llegar al colador.
¿Qué peso hay que leer en la lata?
El peso neto comprende el contenido de la conserva con su líquido; el peso neto escurrido corresponde a los garbanzos tras retirarlo. El peso seco se refiere a la legumbre antes de hidratarla. Lea la receta y el envase para comparar el producto en el mismo estado.
La receta base para cuatro personas de pasta con tomate y garbanzos pide 400 g de garbanzos cocidos y escurridos. Para calcular cuántas latas comprar, sumar sus pesos escurridos, no los pesos netos con el líquido. El formato de las latas puede variar: comprobar cada etiqueta.
Veamos un ejemplo: dos latas que indiquen 240 g escurridos cada una suman 480 g. Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y dejarlos escurrir de nuevo; después, pesar 400 g para la receta. Quedarán unos 80 g si las cantidades obtenidas coinciden con las etiquetas. Estas cifras ilustran el cálculo, no un formato de lata universal. El colador se encarga del líquido; la báscula lleva las cuentas.
Escurrir antes de añadir a la salsa
Verter los garbanzos cocidos en un colador, enjuagar y dejar escurrir. Así se evita incorporar un volumen desconocido de líquido a la salsa. Si están condimentados, leer los ingredientes: no equivalen necesariamente a garbanzos al natural.
Añadirlos a la salsa caliente para calentarlos y remover sin aplastar si se quieren enteros. Para espesar la salsa, aplastar una pequeña parte con la cuchara.
Reservar un tiempo aparte para el producto seco
Siga el envase para el remojo y la cocción de los garbanzos secos, organizando este trabajo aparte. El tiempo de la pasta no es el tiempo de la legumbre seca. Después, pese la porción cocida y escurrida solicitada. Para un envase abierto o sobras, consulte la etiqueta y la guía de organización; esta ficha no ofrece un plazo universal de conservación.
Los 400 g cocidos y escurridos de esta receta no se sustituyen por 400 g secos. Los garbanzos absorben agua durante su preparación: no usar un multiplicador fijo para deducir aquí el peso seco que hay que comprar. Una vez cocidos y escurridos, pesar la cantidad necesaria para la receta.
Fuentes de esta ficha
- Question Santé : Légumineuses sèches et en bocal , Consultado el 21 de octubre de 2026
- Assurance Maladie : Définition des légumes secs , Consultado el 21 de octubre de 2026
- DGCCRF: cómo leer la cantidad neta y el peso neto escurrido , Consultado el 8 de noviembre de 2026
- Global Pulse Confederation: preparar legumbres en conserva o secas , Consultado el 8 de noviembre de 2026
