鹰嘴豆：分清干重、净重与沥干重量

该看罐头上的哪个重量？

罐头净重包含液体；沥干净重指去掉液体后的鹰嘴豆。干重则是豆子尚未吸水时的重量。食谱与包装要对着读，比较同一状态的产品。

这份番茄鹰嘴豆意面的四人份基础配方需要400 g煮熟并沥干的鹰嘴豆。计算要买几罐时，应把各罐的沥干重量相加，而不是把含液体的净重相加。罐头规格可能不同，每罐的标签都要看。

举个例子：两罐鹰嘴豆，每罐标注沥干重量240 g，合计就是480 g。先沥干、冲洗，再次充分沥干，然后称出食谱所需的400 g。如果实际得到的重量与标签一致，就会剩下约80 g。这些数字只是演示算法，并不代表所有罐头都有统一规格。滤网负责沥水，秤负责算数。

沥干后再进酱汁

熟鹰嘴豆倒入漏篮，冲洗，再充分沥水，避免往酱汁里倒入不确定体积的液体。若产品已调味，要读配料表，它不一定等同于原味熟鹰嘴豆。

放入热酱中加热；想保持整粒，就轻轻翻动而不压碎。想让酱更浓，可以用勺子压碎其中少量。

干豆留出独立准备时间

按包装要求浸泡和煮干鹰嘴豆，把这部分工作另行安排。煮意面的时间，不是煮干豆的时间。煮好后再称取所需的沥干重量。开封产品或剩余食物要查标签和备菜安排指南；这里不给出适用于所有情况的保存期限。

这份食谱中的400 g熟鹰嘴豆（沥干后）不能换成400 g干鹰嘴豆。豆子在准备过程中会吸水，不要用固定倍数推算这里该买多少干豆。煮熟并沥干后，再称出食谱需要的分量。