指南
洋葱切薄片：切出厚度相近的半月片
把洋葱对半后放稳，按自己的节奏切成半月片；先备好后续食材再开火，不以演示中的速度为目标。
洋葱切配刀技法
这里把洋葱切成薄片，不切小丁。做汤或酱，主要目标是片与片厚度接近。先在稳定砧板上处理，炉火保持关闭，让切配与烹煮各有自己的时间。
每半只都以切面放稳
去掉干皮和茎端，沿茎到根的方向切半，平切面朝下。如果洋葱滑动或下刀不好控制，就停下重新放稳。
扶洋葱时手指收拢弯曲，远离刀刃及行进路线。主厨刀指南介绍操作区的安排。保持自己的节奏，不以演示速度为目标。
横切成半月片
半只洋葱平放，横过茎至根的轴线，依次切薄片，得到半月形。扶持手逐渐后移，手指始终离刀远一些。切丁方法中的水平切口，在这里不需要。
剩余部分小到难以远离刀刃握住时，就停止切割，把末端放到一边。另一半同样处理。略厚但能控制的薄片，比为了薄而失去稳定更合适。
转移好，再进入加热阶段
用锅铲或刮板移走洋葱片，不让刀刃刮着砧板走。清理操作区，备好后续食材，再看炒软洋葱指南，继续汤或意面的起始步骤。
若尚不能掌握刀具，请在有人指导的情况下练习。动作加快也解决不了握持问题。
本页来源
- Good Food : Slicing an onion, méthode en demi-lunes , 查阅日期 2026年10月22日
