Guide
Affettare una cipolla: ottenere fettine regolari
Per affettare una cipolla appoggiate ogni metà sul lato piatto, tagliate al vostro ritmo e preparate il seguito prima di scaldare, senza cercare velocità.
Affettare una cipolla significa qui tagliarla a fettine, senza cercare di formare dadini. Per una zuppa o un sugo, puntate soprattutto a uno spessore simile fra le fette. Cominciate su un tagliere stabile, a fuoco spento: preparazione e cottura avranno ciascuna il proprio momento.
Appoggiare ogni metà su un lato piatto
Rimuovere la buccia secca e l’estremità del gambo. Dividere la cipolla in due lungo l’asse gambo-radice e appoggiare una metà sul lato tagliato. Se il bulbo scivola o il taglio sfugge al controllo, fermarsi e ritrovare una posizione stabile.
Tenere la cipolla con le dita ripiegate, lontane dal filo e fuori dal percorso della lama. La scheda Coltello da chef aiuta a preparare la postazione. Mantenete il vostro ritmo: la velocità di una dimostrazione non è un obiettivo da raggiungere.
Tagliare a mezze lune
Sulla metà appoggiata in piano, ricavare fette sottili successive trasversalmente all’asse gambo-radice, ottenendo mezze lune. Spostare gradualmente la mano che tiene l’alimento, mantenendo le dita lontane dalla lama. Le incisioni orizzontali del taglio a dadini non servono qui.
Fermarsi quando il resto diventa troppo piccolo per tenerlo senza avvicinare le dita al filo, poi scartare quell’estremità. Procedere allo stesso modo con l’altra metà. Fettine un po’ più spesse ma controllate sono preferibili a una finezza ottenuta con un gesto instabile.
Trasferire prima di passare al fuoco
Spostare le fettine con una spatola o un tarocco, senza raschiare con il filo del coltello. Liberare la postazione e preparare gli ingredienti successivi. La guida Far appassire una cipolla prosegue poi per iniziare la zuppa o la pasta del catalogo.
Se l’uso del coltello è difficile, imparate i gesti con una guida. Accelerare non risolve un problema di presa.
Fonti di questa scheda
- Good Food : Slicing an onion, méthode en demi-lunes , Consultato il 22 ottobre 2026
