Patata: selezionare e tagliare prima del forno

Scartare i tuberi inadatti

Eliminare le patate verdi, molto germogliate, raggrinzite o molto danneggiate. Su un tubero altrimenti sano, rimuovere generosamente gli occhi e le piccole parti alterate. La cottura non garantisce l’eliminazione dei glicoalcaloidi e non rende commestibile un tubero inadatto al consumo.

Non consumare un piatto di patate con amarezza o sensazione di bruciore insolite. Non assaggiare volontariamente una patata sospetta per controllarla. Tenere i tuberi interi al fresco, all’asciutto e al riparo dalla luce.

Pesare nella fase richiesta dalla ricetta

Per le patate arrosto, il peso di 1 kg si misura prima di pelarle. Pesare i tuberi interi, poi lavarli e prepararli secondo i passaggi. Un chilogrammo di patate già pelate non corrisponde a questa base.

Su un tagliere stabile ricavare pezzi di misura simile e dividere ulteriormente i più grossi. Non occorre ottenere lo stesso numero di pezzi per ogni tubero. Se un pezzo rotola o diventa difficile da controllare, interrompere il taglio per riposizionarlo.

Seguire la ricetta per la cottura

La ricetta delle patate arrosto precisa olio, tempo e impostazione del forno. Distribuite i pezzi sulla teglia secondo lo spazio disponibile e controllatene la tenerezza durante la cottura. Questi riferimenti non si applicano automaticamente alla patata dolce, che è un ingrediente diverso.