Ghisa smaltata: riconoscere e preservare la superficie

Non confondere smalto e trattamento con olio

Lo smalto è un rivestimento vetrificato; il trattamento della ghisa nuda si forma con olio riscaldato sul metallo. Non sverniciate un interno smaltato per seguire una procedura destinata alla ghisa nuda.

Lodge spiega che il contatto prolungato con alimenti acidi può alterare la stagionatura della ghisa nuda e propone lo smalto per lunghe cotture acide. Prima di una salsa di pomodoro, verificate comunque l’uso previsto per il vostro modello.

Aumentare la temperatura gradualmente

La ghisa trattiene il calore: partire troppo forte rende più difficile regolarlo dopo. Nelle istruzioni per la ghisa smaltata, Le Creuset raccomanda di scaldare gradualmente a fuoco basso o medio. Le indicazioni per il riscaldamento a secco differiscono tra bistecchiere e altri recipienti: seguite quelle del vostro modello.

Per la zuppa di carote e lenticchie rosse, scegliete una casseruola adatta al volume e facile da impugnare. Preparate verdure e liquido prima di scaldare. Verificate la compatibilità del recipiente e dei manici con il forno; usate protezioni adatte per spostarlo caldo.

Rispettare lo smalto durante il lavaggio

Evitate urti, utensili taglienti all’interno e il passaggio improvviso dal caldo all’acqua fredda. Lasciate raffreddare, poi pulite i residui con gli accessori consentiti. Se l’interno si scheggia, smettete di usarlo e chiedete al produttore se il recipiente va sostituito.