Żeliwo emaliowane: rozpoznaj i chroń powierzchnię

Nie myl emalii z sezonowaniem

Emalia jest szklistą powłoką; warstwa sezonowania powstaje z oleju rozgrzanego na surowym żeliwie. Nie usuwaj emalii z wnętrza, by przeprowadzić zabieg przeznaczony do surowego metalu.

Lodge wyjaśnia, że długi kontakt z kwaśną żywnością może naruszać warstwę sezonowania surowego żeliwa, i proponuje emalię do długiego gotowania kwaśnych potraw. Przed przygotowaniem sosu pomidorowego i tak sprawdź przeznaczenie swojego modelu.

Podnoś temperaturę stopniowo

Żeliwo utrzymuje ciepło: zbyt mocne grzanie na początku utrudnia późniejszą regulację. W instrukcji żeliwa emaliowanego Le Creuset zaleca stopniowe rozgrzewanie na małym lub średnim ogniu. Zalecenia grzania na sucho różnią się dla patelni grillowych i innych naczyń: stosuj właściwe dla swojego modelu.

Do zupy marchewkowej z czerwoną soczewicą wybierz garnek o odpowiedniej pojemności i wygodnym chwycie. Przygotuj warzywa i płyn przed grzaniem. Sprawdź, czy naczynie i uchwyty nadają się do piekarnika; gorące naczynie przenoś z odpowiednią ochroną.

Oszczędzaj emalię podczas mycia

Unikaj uderzeń, ostrych narzędzi wewnątrz i nagłego przejścia z gorąca do zimnej wody. Ostudź naczynie, a potem usuń resztki dozwolonymi akcesoriami. Jeśli wnętrze się łuszczy, przestań go używać i zapytaj producenta, czy naczynie wymaga wymiany.