Czerwona soczewica: ugotuj ją do gęstej zupy

Ile wody dodać do zupy?

W bazie na 4 porcje naszej zupy marchewkowej z czerwoną soczewicą zaczynamy od 160 g suchej czerwonej soczewicy, 600 g marchwi zważonej przed obraniem i 1,2 l wody, a potem w razie potrzeby dolewamy więcej. Ta woda służy do ugotowania wszystkich składników i uzyskania konsystencji zupy, nie tylko do samej soczewicy.

Tej proporcji nie należy więc stosować do każdej zupy ani do soczewicy gotowanej osobno. Znaczenie mają też pozostałe składniki, parowanie i oczekiwana gęstość. Zacznij od ilości podanych w wybranym przepisie, a potem pilnuj dna: garnek sam proporcji nie policzy.

Przed podgrzewaniem odważyć suchą soczewicę, przejrzeć ją, przepłukać na drobnym sitku i odsączyć. Czerwona soczewica zazwyczaj nie wymaga namaczania; stosować się do wskazówek na opakowaniu. Mieć pod ręką trochę wody, aby móc ją dolać bez odchodzenia od garnka.

Pilnuj dna tak samo jak powierzchni

Utrzymuj lekkie wrzenie i mieszaj delikatnie przy samym dnie łyżką odpowiednią do naczynia. Jeśli potrawa gęstnieje, zanim marchew zmięknie, dolej trochę wody i gotuj dalej. Nie potrzeba do tego bardzo mocnego ognia.

O końcowej gęstości zdecyduj dopiero po ugotowaniu składników. Zblenduj, jeśli przewiduje to przepis, i dopasuj konsystencję. Po rozcieńczeniu spróbuj ponownie: woda rozluźnia całość, ale także osłabia słony smak.

Zmiana strączków wymaga adaptacji

Zielona soczewica może zachowywać inną strukturę i potrzebować innego czasu gotowania. Ugotowana ciecierzyca ma już masę uwzględniającą wodę. Nie są to więc zamienniki czerwonej soczewicy bez zmian; trzeba móc dostosować osobno płyn i czas.

Aby zmienić liczbę porcji, otwórz podany wyżej przepis na zupę i skorzystaj z regulacji ilości składników. Ilości zmienią się wraz z liczbą porcji; czas gotowania i wielkość garnka trzeba nadal sprawdzić.