Rote Linsen: für eine sämige Suppe garen

Wie viel Wasser braucht eine Suppe?

Die Grundmenge unserer Karotten-Linsen-Suppe für 4 Portionen besteht aus 160 g trockenen roten Linsen, 600 g Karotten, vor dem Schälen gewogen, und zunächst 1,2 l Wasser. Bei Bedarf wird nachgegossen. Das Wasser gart alle Zutaten und bestimmt die Konsistenz der Suppe; es ist nicht nur für die Linsen gedacht.

Das ist also kein allgemeines Verhältnis für jede Suppe oder für Linsen, die allein gekocht werden. Auch die anderen Zutaten, die Verdunstung und die gewünschte Konsistenz spielen eine Rolle. Beginnen Sie mit den Mengen des gewählten Rezepts und behalten Sie den Topfboden im Blick: Der Topf kann schließlich keine Mengenverhältnisse lesen.

Vor dem Erhitzen die Linsen trocken wiegen, durchsehen, in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Rote Linsen müssen in der Regel nicht eingeweicht werden; die Packungsangaben beachten. Etwas Wasser griffbereit halten, damit Sie nachgießen können, ohne den Topf aus den Augen zu lassen.

Topfboden und Oberfläche im Blick behalten

Sanft köcheln lassen und mit einem für das Gefäß geeigneten Löffel vorsichtig bis zum Boden rühren. Dickt die Mischung an, bevor die Karotten weich sind, etwas Wasser zugeben und weitergaren. Starke Hitze ist dafür nicht nötig.

Erst nach dem Garen aller Zutaten über die endgültige Dicke entscheiden. Falls im Rezept vorgesehen, pürieren und dann die Konsistenz anpassen. Nach dem Verdünnen erneut abschmecken: Wasser macht die Mischung flüssiger, schwächt aber auch die Salzigkeit.

Andere Hülsenfrüchte brauchen eine Anpassung

Grüne Linsen können fester bleiben und eine andere Garzeit benötigen. Bereits gegarte Kichererbsen bringen dagegen schon Wassergewicht mit. Sie ersetzen rote Linsen daher nicht unverändert; Flüssigkeit und Dauer müssen getrennt angepasst werden können.

Um die Portionszahl zu ändern, öffnen Sie das oben verlinkte Suppenrezept und nutzen Sie die Mengeneinstellung. Die Zutatenmengen passen sich an die neue Portionszahl an; Garzeit und Topfgröße müssen Sie weiterhin prüfen.