Zwiebeln anschwitzen: weich werden lassen, ohne Anbrennen

Alles Weitere vorbereiten, um am Herd zu bleiben

Zwiebel fein schneiden und die nächsten Zutaten bereitstellen. Für Tomatensauce die Dose vor dem Erhitzen öffnen: So können Sie den Inhalt im richtigen Moment zugeben. Auch einen geeigneten Löffel bereitlegen.

Das vorgesehene Fett ins Gefäß geben, die Zwiebel zufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze beginnen; dabei die Geräteanleitung beachten. Stücke auf dem Boden verteilen, ohne dicke Häufchen zu bilden. Regelmäßig umrühren und Ränder wie Mitte beobachten.

Auf sichtbare Garzeichen reagieren

Ist die Zwiebel schwarz geworden, diese Basis neu beginnen, statt den Geschmack unter Tomaten zu verstecken. Kein Wasser in rauchendes Fett geben. Der hier beschriebene Handgriff nutzt wenig Fett und ist keine Frittiermethode.

• Die Stücke werden weich und glasig: sanft bis zum gewünschten Stadium weitergaren.
• Die Ränder bräunen zu schnell: Leistung senken und die Stücke durch Rühren verteilen.
• Rauch oder ein stechender Geruch tritt auf: Hitze ausschalten und das Gefäß nur dann vorsichtig von der Kochstelle nehmen, wenn dies gefahrlos möglich ist.

Knoblauch zugeben, wenn die nächsten Zutaten bereitstehen

Fein geschnittener Knoblauch bräunt schnell. Zur Zwiebel geben, kurz rühren und dann die vorgesehenen Tomaten oder Flüssigkeit hinzufügen. Alles muss bereitstehen, damit Sie die Garung dabei nicht verlassen.

Es gibt keine allgemeingültige Herdstufe: Kochstelle, Gefäß und Menge verändern die Hitze. Die Tomaten-Kichererbsen-Nudeln zeigen eine Anwendung; die Karotten-Linsen-Suppe beginnt ähnlich, wobei die Zwiebel wenig Farbe annehmen soll.