Emailliertes Gusseisen: die Oberfläche erkennen und schützen

Emaille und eingebrannte Patina unterscheiden

Emaille ist eine glasartige Beschichtung; eine eingebrannte Patina entsteht aus erhitztem Öl auf unbeschichtetem Gusseisen. Eine emaillierte Innenseite nicht abtragen, um einem Verfahren für unbeschichtetes Gusseisen zu folgen.

Lodge erklärt, dass längerer Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln die Patina von unbeschichtetem Gusseisen beeinträchtigen kann, und empfiehlt Emaille für lange Garzeiten mit Säure. Prüfen Sie vor einer Tomatensauce trotzdem den vorgesehenen Einsatz Ihres Modells.

Allmählich auf Temperatur bringen

Gusseisen speichert Wärme: Ein zu heißer Start erschwert das spätere Regeln. Le Creuset empfiehlt in seiner Anleitung für emailliertes Gusseisen ein schrittweises Erhitzen bei niedriger bis mittlerer Hitze. Die Vorgaben zum trockenen Erhitzen unterscheiden sich bei Grillpfannen und anderen Gefäßen: Folgen Sie denen Ihres Modells.

Wählen Sie für die Karotten-Rote-Linsen-Suppe einen Topf, der das Volumen aufnimmt und sich gut halten lässt. Gemüse und Flüssigkeit vor dem Erhitzen vorbereiten. Prüfen Sie die Backofeneignung von Gefäß und Griffen; verwenden Sie zum Bewegen des heißen Topfes geeigneten Hitzeschutz.

Emaille beim Reinigen schonen

Vermeiden Sie Stöße, scharfe Werkzeuge im Inneren und den plötzlichen Wechsel von Hitze zu kaltem Wasser. Abkühlen lassen und Rückstände mit zugelassenen Hilfsmitteln entfernen. Bei Abplatzungen im Inneren nicht weiterverwenden und beim Hersteller nachfragen, ob das Gefäß ersetzt werden muss.