Fonte émaillée : identifier et préserver la surface

Ne pas confondre émail et culottage

L’émail est un revêtement vitrifié ; le culottage se forme à partir d’huile chauffée sur une fonte nue. Ne décapez pas un intérieur émaillé pour suivre une procédure destinée à la fonte nue.

Lodge explique qu’un contact prolongé avec des aliments acides peut affecter le culottage d’une fonte nue et propose l’émail pour les longues cuissons acides. Avant une sauce tomate, vérifiez tout de même l’usage prévu pour votre modèle.

Monter en température progressivement

La fonte garde la chaleur : un départ trop fort rend la suite plus difficile à régler. Dans sa notice de fonte émaillée, Le Creuset recommande une montée progressive sur feu doux à moyen. Les consignes de chauffe à sec diffèrent entre les grils et les autres récipients : suivez celles de votre modèle.

Pour la soupe carotte–lentilles corail, choisissez une casserole adaptée au volume et facile à tenir. Préparez légumes et liquide avant de chauffer. Vérifiez la compatibilité du récipient et de ses poignées avec le four ; utilisez des protections adaptées pour le déplacer chaud.

Ménager l’émail pendant le lavage

Évitez les coups, les outils coupants à l’intérieur et le passage soudain du chaud à l’eau froide. Laissez refroidir, puis nettoyez les résidus avec les accessoires autorisés. Si l’intérieur s’écaille, cessez de l’utiliser et demandez au fabricant si le récipient doit être remplacé.