Geëmailleerd gietijzer: de binnenlaag herkennen en beschermen

Email en een inbrandlaag niet verwarren

Email is een verglaasde bekleding; een inbrandlaag ontstaat door olie op kaal gietijzer te verhitten. Schuur een geëmailleerde binnenkant niet kaal om een procedure voor ongecoat gietijzer te volgen.

Lodge legt uit dat langdurig contact met zuur voedsel de inbrandlaag van kaal gietijzer kan aantasten en noemt email voor lange zure bereidingen. Controleer vóór het maken van tomatensaus toch waarvoor uw model bedoeld is.

De temperatuur geleidelijk opbouwen

Gietijzer houdt warmte vast: te heet beginnen maakt later bijsturen lastiger. In de handleiding voor geëmailleerd gietijzer adviseert Le Creuset geleidelijk verwarmen op laag tot middelhoog vuur. De aanwijzingen voor droog verwarmen verschillen tussen grillpannen en andere pannen: volg die van uw model.

Kies voor de wortel-rodelinzensoep een kookpan met passende inhoud die goed vast te houden is. Zet groenten en vocht klaar vóór het verwarmen. Controleer of de pan en handvatten in de oven mogen; gebruik geschikte bescherming om de hete pan te verplaatsen.

Het email ontzien tijdens het wassen

Vermijd stoten, scherpe hulpmiddelen aan de binnenkant en een plotselinge overgang van heet naar koud water. Laat afkoelen en verwijder resten met de toegestane hulpmiddelen. Stop bij afschilferen aan de binnenkant met het gebruik en vraag de fabrikant of de pan vervangen moet worden.