Recepten
Pasta met tomaat en kikkererwten: saus die omhult
Maak pasta met tomaat en kikkererwten voor vier, stem beide bereidingen op elkaar af en bind de saus vlak voor het serveren met wat pastawater.
Met tomaten uit blik en al gekookte kikkererwten maakt u de saus terwijl de pasta kookt. De verbindende stap: alles in de warme pan mengen en zo nodig wat kookwater toevoegen. Zo gaat de saus met de pasta mee. Dit recept is voor vier personen.
Stappen
De ingrediënten en het water klaarzetten
De ui en knoflook pellen en fijnsnijden. De kikkererwten afgieten, spoelen en opnieuw laten uitlekken. Het tomatenblik openen. De 3 liter water in de grote pan verwarmen, met het deksel erop tot het kookt.
De saus opbouwen
De olie in de brede pan op middellaag vuur verwarmen. De ui ongeveer 5 minuten al roerend verwarmen. De knoflook 30 seconden toevoegen en daarna tomaten en oregano erbij doen. Ongeveer 10 minuten zacht laten pruttelen en regelmatig roeren. De kikkererwten toevoegen en nog 5 minuten doorwarmen.
De pasta tijdens het koken controleren
Terwijl de saus pruttelt, het water naar smaak zouten en de pasta toevoegen zodra het kookt. Meteen roeren en de kooktijd op de verpakking volgen. Een stukje proeven om de structuur te controleren. Voorzichtig een kopje kookwater bewaren en de pasta zonder spoelen afgieten.
Pasta en saus samenbrengen
De pasta bij de warme saus doen en ongeveer 1 minuut op laag vuur mengen. Als de saus te dik is, wat van het bewaarde water toevoegen. Proeven, zout en peper aanpassen en meteen serveren.
Waar u op kunt letten
- Saus die te snel inkookt kan op lager vuur wachten; wat bewaard kookwater maakt haar weer losser.
- Reken op 40 minuten in totaal bij gelijktijdige bereidingen, zonder rusttijd.
Vervangingen en grenzen
- Een beetje gedroogde tijm kan de oregano vervangen.
- Volg bij pasta van een andere samenstelling de bijbehorende kooktijd en controleer opnieuw de allergenen.
- Bereid gedroogde kikkererwten apart voor en kook ze vóór u met dit recept begint.
Saus en pasta tegelijk vooruithelpen
Begin met de saus: die kan even op laag vuur wachten, terwijl afgegoten pasta minder van wachten houdt. Kook de pasta volgens de verpakking zodra de tomaten zacht pruttelen. Kleine elleboogjes en grote korte pasta houden nu eenmaal een andere dienstregeling aan.
De richttijd van 30 minuten voor het koken gaat uit van twee gelijktijdige bereidingen en bevat ruimte om het water aan de kook te brengen. Met één pit of trager keukengerei duurt de organisatie langer. Weeg de kikkererwten uitgelekt: het blikvocht telt niet mee voor de gevraagde hoeveelheid.
De saus losmaken zonder haar te verdrinken
Bewaar vlak voor het afgieten een kopje kookwater. Voeg het daarna in kleine scheutjes toe, alleen om de saus soepeler te maken en goed te kunnen mengen. Stop wanneer de saus zich over de pasta verdeelt: een plasje op de bodem wijst op te veel water.
U kunt alle kikkererwten heel laten, zoals voorzien, of een klein deel met de achterkant van een lepel in de saus fijnmaken. Dat geeft meer binding zonder een apparaat tevoorschijn te halen.
De afwerking bewaren tot het eten
Serveer zodra pasta en saus gemengd zijn. Werkt u vooruit, kook de pasta dan bij voorkeur pas rond het serveren. De voorbereidingsgids helpt bij wachtende bereidingen en restjes.
Bronnen bij deze fiche
- Service Public : Information sur les allergènes , Geraadpleegd op 21 oktober 2026
- Question Santé : Préparer les légumineuses , Geraadpleegd op 21 oktober 2026
