Recetas
Pasta con tomate y garbanzos: una salsa que se adhiere
Prepare pasta con tomate y garbanzos para cuatro, coordine las cocciones y ligue la salsa con un poco de agua de la pasta justo antes de servir.
Con tomate en conserva y garbanzos ya cocidos, la salsa se prepara mientras se cuece la pasta. El gesto final une el plato: mezclar todo en el recipiente caliente, con un poco de agua de cocción si hace falta. Así la pasta recoge la salsa al remover. Esta receta es para cuatro personas.
Pasos
Preparar los ingredientes y el agua
Pelar y cortar en láminas la cebolla y el ajo. Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y dejarlos escurrir de nuevo. Abrir la lata de tomate. Calentar los 3 litros de agua en la cacerola grande, con tapa hasta la ebullición.
Preparar la base de la salsa
Calentar el aceite en la sartén de paredes altas a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y remover unos 5 minutos. Incorporar el ajo durante 30 segundos, después el tomate y el orégano. Cocer a hervor suave unos 10 minutos, removiendo con regularidad. Añadir los garbanzos y calentar otros 5 minutos.
Vigilar la cocción de la pasta
Mientras la salsa hierve suavemente, salar el agua al gusto y añadir la pasta cuando hierva. Remover enseguida y seguir el tiempo del envase. Probar una pieza para comprobar su textura. Reservar con cuidado una taza de agua de cocción y escurrir la pasta sin enjuagarla.
Reunir la pasta y la salsa
Añadir la pasta a la salsa caliente y remover aproximadamente 1 minuto a fuego bajo. Si la salsa está demasiado espesa, incorporar un poco del agua reservada. Probar para ajustar sal y pimienta, y servir sin esperar.
Referencias para el resultado
- Si la salsa reduce demasiado deprisa, bajar el fuego; un poco del agua reservada permite aligerarla.
- Prever 40 minutos en total con las cocciones en paralelo y sin reposo.
Sustituciones y límites
- Un poco de tomillo seco puede sustituir al orégano.
- Con una pasta de otra composición, seguir su propio tiempo de cocción y volver a comprobar los alérgenos.
- Para usar garbanzos secos, prepararlos y cocerlos por separado antes de empezar esta receta.
Coordinar la salsa y la pasta
Empiece por la salsa: puede esperar un momento a fuego bajo, mientras que la pasta escurrida lleva peor la espera. Cuando el tomate hierva suavemente, comience a cocer la pasta siguiendo su envase. Los formatos pequeños y los grandes no llevan el mismo horario.
La referencia de 30 minutos de cocción supone dos cocciones en paralelo e incluye un margen para hervir el agua. Un solo fuego o un equipo más lento cambia la organización. Pese los garbanzos escurridos: el líquido de la lata no cuenta en la cantidad solicitada.
Aligerar la salsa sin aguarla
Reserve una taza de agua justo antes de escurrir la pasta. Añádala poco a poco, solo para soltar la salsa y facilitar la mezcla. Pare cuando se reparta sobre la pasta: un charco en el fondo indica que ha añadido demasiado.
Puede mantener todos los garbanzos enteros, como está previsto, o aplastar una pequeña parte en la salsa con el dorso de la cuchara. Este gesto aporta una consistencia más ligada sin sacar otro aparato.
Dejar el acabado para la hora de comer
Sirva en cuanto la pasta y la salsa estén mezcladas. Si adelanta la preparación, procure cocer la pasta en el momento de comer. La guía de organización explica cómo gestionar preparaciones en espera y sobras.
Fuentes de esta ficha
- Service Public : Information sur les allergènes , Consultado el 21 de octubre de 2026
- Question Santé : Préparer les légumineuses , Consultado el 21 de octubre de 2026
