Recetas
Patatas asadas: cortar, espaciar y dorar
Para preparar patatas asadas al horno, corte trozos regulares, deje espacio en la bandeja y compruebe el centro además del color antes de servir.
Trozos regulares, espacio en la bandeja y una comprobación en el centro: esas son las referencias de estas patatas asadas. El aceite de oliva y el tomillo acompañan una sola cocción al horno, sin hervir antes en agua. La base rinde cuatro porciones de guarnición.
Pasos
Cortar mientras se precalienta
Ajustar el horno a 200 °C con ventilador. Lavar, pelar y secar las patatas, y cortarlas en trozos regulares de unos 3 cm. Precalentar durante los 15 minutos de preparación; esperar a que el horno alcance realmente el ajuste antes de introducir la bandeja.
Repartir el aceite y las hierbas
Mezclar en el cuenco los trozos con aceite, tomillo, sal y pimienta. Extenderlos en una sola capa sobre la bandeja, sin amontonarlos. Colocar, si es posible, una cara plana contra el metal.
Asar y dar la vuelta
Introducir a media altura para unos 45 minutos de cocción efectiva. Pasados 25 minutos, sacar la bandeja con manoplas y dar la vuelta a los trozos con una espátula. Cerrar el horno y continuar unos 20 minutos más, vigilando con mayor atención hacia el final.
Comprobar antes de llevar a la mesa
Pinchar el centro de un trozo grande y observar el color. Añadir unos minutos de cocción si hace falta. Con manoplas secas, colocar la bandeja sobre un soporte resistente al calor y servir enseguida. Evitar el contacto directo de la bandeja caliente con superficies delicadas.
Referencias para el resultado
- Prever 60 minutos en total, sin reposo, con el precalentamiento durante la preparación; ajustar esta referencia al horno.
- Dar la vuelta con una espátula: sacudir una bandeja muy caliente dificulta el control del movimiento.
Sustituciones y límites
- Usar romero finamente cortado en lugar de tomillo, o prescindir de las hierbas.
- No aplicar automáticamente este tiempo a otras verduras: su contenido en agua y el tamaño del corte cambian la cocción.
Dar espacio a los trozos
Extienda las patatas en una sola capa, dejando pequeños huecos. Si se superponen, utilice otra bandeja si el horno lo permite, o reduzca la cantidad. Una bandeja llena retiene humedad: subir mucho el termostato no le devolverá el espacio.
Tras lavarlas, seque las patatas. Mézclelas con el aceite en un cuenco grande para repartir una película sobre los trozos, sin dejar charcos bajo algunos. Separe los fragmentos pequeños: toman color mucho antes que los grandes y pueden quemarse.
Mirar el color y pinchar el centro
Al final, pinche uno de los trozos más grandes: la punta debe entrar fácilmente bajo una superficie dorada. Si los bordes ya tienen color y el centro ofrece resistencia, baje el horno y continúe vigilando. Busque el dorado, sin llegar a un marrón muy oscuro.
Los 45 minutos se cuentan con el horno ya caliente; el precalentamiento está previsto durante la preparación. Añada tiempo si su horno calienta más despacio. La variedad, el tamaño de los trozos y el funcionamiento del horno también pueden prolongar la cocción.
Servir al salir del horno
Utilice una fuente resistente al calor y una cuchara de servir. Con la espera, sobre todo en un recipiente cerrado, la textura crujiente va cediendo a una más blanda. Para las sobras, siga las precauciones de higiene de la guía de organización.
Fuentes de esta ficha
- Ministère de l’Agriculture : Hygiène à domicile , Consultado el 21 de octubre de 2026
