烤土豆：切匀、铺开，烤到金黄

操作参考

• 预计总计60分钟，无需静置，备菜时同步预热；按所用烤箱调整。
• 用锅铲翻动，晃动滚烫烤盘会更难控制动作。

替换与限制

• 可将百里香换成切细的迷迭香，或不加香草。
• 不要直接把这段时间套用于其他蔬菜；含水量和切块大小都会影响烹煮。

给每块土豆留一点位置

单层铺开土豆，块与块之间留小空隙。若重叠，可在烤箱允许的前提下使用另一只烤盘，或减少用量。挤满的烤盘会留住水汽，大幅调高温度也腾不出地方。

洗后把土豆擦干。先在大拌碗中拌油，让每块表面有薄薄一层，而不是让几块土豆泡在油里。分开细小碎屑：它们会比大块更早上色，也更容易烤焦。

既看表面，也戳中心

接近烤完时，戳一块最大的土豆，尖端应能轻松进入，表面应呈金黄色。如果边缘已有颜色，中心却仍硬，调低烤箱温度并继续留意。目标是金黄，而不是深褐。

45分钟从烤箱已经预热完成后开始算；预热安排在备菜期间。烤箱升温较慢，就加上所需等待时间。品种、块的大小以及烤箱本身，也可能让烤制时间延长。

出炉后及时上桌

使用耐热盛盘和公勺。放置越久，尤其是装进有盖容器后，酥脆会逐渐让位给柔软。处理剩菜时，遵循备菜安排指南中的卫生注意事项。