ローストポテト：そろえて切り、間隔をあけて焼く

仕上がりの目安

• 全体で60分、休ませる時間はなく、準備中に予熱する想定です。お使いのオーブンに合わせて見込みます。
• 裏返すにはフライ返しを使います。熱い天板を揺すると、動作を制御しにくくなります。

代用と限界

• タイムは細かく切ったローズマリーに替えるか、香草を省けます。
• ほかの野菜にこの時間をそのまま当てはめないでください。水分量や切る大きさで加熱が変わります。

それぞれの一片に場所を空ける

重ねず一層に並べ、小さな隙間を残します。重なるなら、オーブンが対応できる範囲で天板を追加するか、量を減らしましょう。詰め込んだ天板には湿気がこもります。温度を大きく上げても、場所までは増えません。

洗ったじゃがいもの水気を拭きます。大きなボウルで油と混ぜ、少数の下に油だまりを作るのではなく、全体を薄く覆います。小さなかけらは分けてください。大きなものより先に色付き、焦げることがあります。

色を見て、中心にも刺してみる

終盤には大きな一片を刺して確認します。表面がきつね色で、先端が容易に入るのが目安です。縁が色付いても中心が硬ければ、温度を下げて様子を見ながら続けます。濃い褐色ではなく、きつね色を目指します。

45分は、予熱済みのオーブンに入れてからの時間です。予熱は下ごしらえと並行して行います。温まるのが遅ければ、その待ち時間を加えてください。品種、切る大きさ、オーブンの違いでも加熱が延びることがあります。

焼けたら早めに食卓へ

耐熱の盛り皿と取り分け用のスプーンを使います。待たせる間、特にふた付き容器に入れると、カリッとした食感は徐々にやわらかくなります。残り物は段取りガイドの衛生上の注意に従って扱います。