道具
シェフナイフ：安定したまな板と扱い方を整える
シェフナイフは安定したまな板と無理のない握り方で。洗い方と収納の注意も確認します。商品の比較ランキングではありません。
包丁切り方道具下準備
野菜を薄切りにしたり細かく切ったりするには、まず包丁が扱いやすいことが大切です。握りやすさ、安定したまな板、力を入れすぎず使える刃を選びましょう。刃の長さを競うより、動きを制御できることが先です。
まな板と食材を置く
作業台を片付け、まな板が滑らないか確認します。食材は平らな面を下にして、動きを抑えます。その面を作りにくければ、小さめの食材を選ぶか、いったん止めて姿勢を整えます。
食材を支える手の指を刃先から離します。ゆっくり注意して切りましょう。均一さは安定から生まれます。実演の速さをまねることは、動きを身につける近道ではありません。
刃は想定された用途に使う
想定された食品に使い、缶切りやてこ代わりにしません。鍋や皿の中で切らず、移す時はへらやスクレーパーを使って、刃先でまな板をこすらないようにします。
Victorinoxは、刃を鈍らせる石材より木や樹脂のまな板を勧めています。
慎重に洗い、分けて収納する
使い終わったら刃を注意して洗い、清潔な布で乾かします。扱う間は刃先が見えるようにします。ほかの道具と雑然と混ぜず、刃を保護できる場所に収納します。
食洗機や研ぎ方は説明書を確認してください。刃や柄の素材で手入れは異なります。特定モデルを選ぶページではなく、指導を受けながら切り方や手入れを学ぶ代わりにもなりません。
このページの出典
- Victorinox : Entretien des couteaux , 参照日 2026年10月21日
