赤レンズ豆：やわらかなスープに煮る

スープの水はどのくらい？

このサイトのにんじんと赤レンズ豆のスープは、4人分の基本量として乾燥赤レンズ豆160 g、皮をむく前に量ったにんじん600 g、水1.2リットルから始め、必要に応じて調整します。この水は材料全体に火を通し、スープの濃さを整えるためのものです。豆だけに使う量ではありません。

そのため、どのスープにも、豆だけを煮る場合にも使える比率ではありません。ほかの材料、蒸発する水の量、好みの濃さも関わります。まずは選んだレシピの分量で始め、鍋底を見ましょう。鍋は分量表を読んでくれませんから。

火にかける前に、乾いた豆を量って状態を確認し、目の細かいざるですすいで水を切ります。赤レンズ豆は通常、浸水が不要ですが、包装の指示に従ってください。鍋から離れずに調整できるよう、水を少量、手元に用意しておきます。

表面だけでなく底も見る

弱く煮立つ状態を保ち、鍋に合うスプーンで底までやさしく混ぜます。にんじんがやわらかくなる前に濃くなったら、水を少量加えて続けます。強い火は必要ありません。

材料に火が通ってから、最終的な濃さを決めます。レシピで指定されていれば撹拌し、その後に調整します。水を足したら再び味見を。水は口当たりを軽くしますが、塩味も薄めます。

豆を替えるには調整が必要

緑レンズ豆は形の残り方も加熱時間も違う場合があります。加熱済みのひよこ豆は、すでに吸水した重量です。どちらも赤レンズ豆とそのまま交換できず、水分と時間を別々に調整できる必要があります。

人数を変えるときは、上で紹介したスープのレシピを開き、分量調整機能を使ってください。材料の量は人数に合わせて変わりますが、加熱時間と鍋の大きさは別に確認する必要があります。