붉은 렌틸콩: 부드러운 수프로 익히기

수프에는 물을 얼마나 넣어야 할까요?

이 사이트의 당근·붉은 렌틸콩 수프는 4인분 기준으로 말린 붉은 렌틸콩 160 g, 껍질 벗기기 전에 잰 당근 600 g, 물 1.2리터로 시작한 뒤 필요에 따라 조절합니다. 이 물은 재료 전체를 익히고 수프의 농도를 잡는 데 쓰입니다. 렌틸콩만을 위한 물의 양은 아닙니다.

따라서 이 비율을 모든 수프나 렌틸콩만 삶을 때 그대로 적용할 수는 없습니다. 다른 재료, 증발하는 수분, 원하는 농도도 영향을 줍니다. 고른 레시피의 분량으로 시작한 뒤 바닥을 살피세요. 냄비가 비율까지 계산해 주지는 않으니까요.

가열 전에 마른 렌틸콩의 무게를 재고 살핀 뒤 고운 체에 헹궈 물기를 뺀다. 붉은 렌틸콩은 보통 불릴 필요가 없지만 포장 지침을 따른다. 냄비 곁을 떠나지 않고 조절할 수 있도록 물을 조금 가까이 둔다.

표면만큼 바닥도 살피기

약하게 끓이며 용기에 맞는 숟가락으로 바닥까지 부드럽게 젓는다. 당근이 부드러워지기 전에 되직해지면 물을 조금 넣고 계속 익힌다. 아주 센 불이 필요한 조리가 아니다.

재료가 다 익은 뒤 최종 농도를 정한다. 레시피에 따라 갈고 나서 질감을 조절한다. 묽게 만든 뒤에는 다시 맛본다. 물은 농도를 풀어 주지만 짠맛도 약하게 한다.

콩류를 바꾸려면 별도 조절이 필요합니다

초록 렌틸콩은 질감과 익는 시간이 다를 수 있습니다. 이미 익힌 병아리콩은 수분을 머금은 무게입니다. 따라서 붉은 렌틸콩을 그대로 바꾸는 재료는 아니며 물과 시간을 따로 조절할 수 있어야 합니다.

인분을 바꾸려면 위에 연결된 수프 레시피를 열어 분량 조절 기능을 사용하세요. 재료의 양은 인분에 맞춰 바뀌지만 조리 시간과 냄비 크기는 따로 확인해야 합니다.