Lentilha vermelha: cozinhar para uma sopa macia

Quanta água usar na sopa?

Na base para 4 porções da nossa sopa de cenoura e lentilha vermelha, começamos com 160 g de lentilhas vermelhas secas, 600 g de cenouras pesadas antes de descascar e 1,2 l de água, ajustando depois se necessário. Essa água serve para cozinhar todos os ingredientes e dar a consistência da sopa, não apenas para as lentilhas.

Portanto, essa proporção não vale para qualquer sopa nem para cozinhar lentilhas sozinhas. Os demais ingredientes, a evaporação e a consistência desejada também contam. Comece pelas quantidades da receita escolhida e observe o fundo: a panela não sabe fazer conta.

Antes de aquecer, pesar as lentilhas secas, examinar, enxaguar numa peneira fina e deixar escorrer. Em geral, a lentilha vermelha não precisa de molho; seguir as instruções da embalagem. Manter um pouco de água por perto para ajustar sem sair de perto da panela.

Observar o fundo tanto quanto a superfície

Manter fervura suave e mexer delicadamente até o fundo com uma colher compatível com o recipiente. Se a mistura engrossar antes de a cenoura amaciar, juntar um pouco de água e continuar. Esse cozimento não pede fogo muito alto.

Esperar os ingredientes cozinharem antes de decidir a espessura final. Bater se a receita indicar e ajustar a consistência. Provar novamente depois de diluir: a água solta a mistura, mas também suaviza o sal.

Trocar a leguminosa exige adaptação

Lentilhas verdes podem manter outra firmeza e pedir outro tempo de cozimento. Já o grão-de-bico cozido tem peso hidratado. Esses produtos não substituem a lentilha vermelha na mesma proporção sem outros ajustes; é preciso rever líquido e tempo separadamente.

Para mudar o número de porções, abra a receita de sopa indicada acima e use o ajuste de quantidades. As quantidades dos ingredientes acompanham o novo número de porções; o tempo de cozimento e o tamanho da panela ainda precisam ser conferidos.