As lentilhas vermelhas engrossam esta sopa, a cenoura traz doçura e o cominho pode dar um toque de sabor. Não é preciso creme para dar corpo à tigela. A base rende quatro porções, como entrada generosa ou refeição leve a complementar conforme o apetite.

Ingredientes

Base de cálculo. Porções: 4.

de cenouras, peso antes de descascar600g
de lentilhas vermelhas secas160g
cebola média1
de azeite de oliva1colher de sopa
de cominho em pó1colher de chá
de água, mais um pouco para ajustar se necessário1,2l
sal e pimenta-do-reino a gosto

A exibição arredonda as quantidades para no máximo três casas decimais. Para um ingrediente indivisível, pese a fração indicada; ajuste sal e pimenta ao seu gosto.

Essas proporções servem de referência. Tempos, temperaturas e capacidades dos utensílios não são recalculados: escolha um recipiente adequado e confira o cozimento.

Os tempos e os utensílios descritos correspondem à receita de referência.

Utensílios

Panela de 3 litros com tampa

Tábua e faca

Descascador

Peneira fina

Colher

Mixer de mão opcional

Alérgenos e cuidados

Ler as embalagens das lentilhas e dos temperos e considerar possíveis contatos com utensílios e outros alimentos. A lista desta receita não garante ausência de alérgenos.

Etapas

Lavar, cortar e enxaguar

Lavar e descascar as cenouras e cortar em rodelas de aproximadamente 1 cm. Descascar e fatiar a cebola. Enxaguar as lentilhas numa peneira fina e escorrer. Manter as rodelas em tamanhos parecidos para que as cenouras fiquem macias juntas.

Amaciar a cebola sem dourar

Colocar o azeite na panela em fogo médio baixo. Acrescentar a cebola e mexer por cerca de 5 minutos, sem deixar ganhar muita cor. Juntar o cominho e as cenouras e misturar por 1 minuto para distribuir o tempero.

Cozinhar em fervura suave até amaciar

Acrescentar as lentilhas e os 1,2 litros de água. Levar à fervura suave, baixar o fogo e tampar deixando uma abertura. Prever cerca de 5 minutos para aquecer e depois 24 minutos em fervura branda. Mexer de vez em quando, alcançando o fundo. Conferir a maciez das lentilhas e cenouras; continuar se ainda oferecerem resistência.

Escolher a textura e servir

Desligar o fogo. Para bater, seguir o manual do aparelho, mergulhar a cabeça antes de ligar e evitar respingos quentes. Para uma textura rústica, amassar as cenouras com garfo. Afinar, se necessário, com pequenas quantidades de água. Acrescentar sal e pimenta, misturar e servir.

O que observar no preparo

Ficou espessa demais? Juntar um pouco de água. Muito líquida? Cozinhar por mais alguns minutos sem tampa, observando o fundo.
Prever 50 minutos no total, sem descanso; qualquer prolongamento de cozimento se soma a essa referência.

Substituições e limites

Para um sabor mais suave, deixar o cominho de fora.
Reservar as lentilhas verdes para outra adaptação: sua textura e seu cozimento não permitem substituir diretamente as lentilhas vermelhas.

Cozinhar os legumes antes de ajustar a consistência

Comece com a água indicada na lista de ingredientes e observe o fundo. Uma panela larga ou fogo mais intenso faz mais água evaporar. Se a mistura engrossar enquanto os legumes ainda estão firmes, acrescente um pouco de água e continue: engrossar não significa estar cozido. A ficha da lentilha vermelha explica a que se destina a quantidade de água desta sopa.

Antes de bater, confira as cenouras com um garfo: elas devem se desfazer sem resistência. Caso contrário, continue o cozimento. O mixer não substitui os minutos que faltam; os pedaços já dão trabalho suficiente. Cortes de tamanho parecido ajudam as cenouras a amolecer ao mesmo tempo.

Temperar, servir e cuidar das sobras

Ajuste primeiro a consistência e depois prove: a água também dilui o tempero. Sirva em tigelas estáveis, deixando espaço até a borda. Para adiantar o preparo, o guia Organizar o preparo explica os cuidados de resfriamento e refrigeração.

Reaquecer a sopa e recuperar a textura cremosa

Se a sopa esfriou da forma adequada e foi guardada na geladeira, retire só a quantidade que vai servir. Se estiver mais grossa, coloque um pouco de água na panela e mexa, passando a colher pelo fundo. Adicione a água aos poucos para que a sopa ainda cubra a colher com uma camada fina.

Deixe a sopa ferver com borbulhas por toda a superfície, mexendo sempre, como recomenda o Ministério da Saúde do Canadá ao reaquecer sopas. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal ou a pimenta se a água tiver suavizado o tempero.

Depois da refeição, descarte o que sobrar da porção reaquecida.

Sopa de cenoura e lentilha vermelha: acertar a textura