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Cenoura: escolher o corte conforme o prato

Prepare a cenoura conforme o prato: rodelas para sopa, cubinhos para molho ou palitos como acompanhamento, com sinais para conferir o cozimento.

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Cenoura: escolher o corte conforme o prato
Ilustração original: um desenho esquemático para entender o assunto.

A cenoura muda de corte conforme seu papel no prato. Numa sopa batida, o principal é que os pedaços cozinhem juntos; num acompanhamento, a regularidade também aparece no prato. Não precisa esculpir cada rodela: a cenoura pode ter personalidade.

Estabilizar antes de cortar

Lave as cenouras, retire as pontas e descasque quando a receita pedir. Uma cenoura curva também serve para sopa: procure um corte prático em vez de corrigir cada irregularidade.

Comece criando uma pequena face plana e apoie-a na tábua para reduzir o rolamento. Se a cenoura for grande, divida no comprimento e forme meias-rodelas. Mantenha um ritmo lento e a tábua estável.

Combinar o formato com o resultado desejado

Uma cenoura inteira e um pedacinho não cozinham no mesmo ritmo. Teste uma das partes mais grossas com uma ponta. Para bater, espere amassar facilmente; como acompanhamento, você pode preferir mais firmeza.

  • Para sopa, cortar rodelas de tamanho próximo; a decoração pode esperar.
  • Para molho, fazer cubinhos que se distribuam facilmente na mistura.
  • Para acompanhamento, cortar palitos semelhantes e conferir também os mais grossos.

Observar a textura numa sopa

A sopa de cenoura e lentilha vermelha combina a doçura da cenoura com o efeito espessante das lentilhas. Ela mostra a passagem dos pedaços cozidos à consistência batida. Ajuste a água antes do último tempero: assim, você prova a sopa na consistência em que será servida.

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