胡萝卜：按菜肴选择切法

先放稳，再下刀

先洗净胡萝卜，去掉两端，食谱要求去皮时再削皮。弯曲的胡萝卜照样能做汤；切得方便，比修正每一处不规则更实用。

先切出一小块平面，朝下放在砧板上，减少滚动。较粗的胡萝卜可以先纵向切开，再切半圆片。砧板要稳，动作慢一些。

把形状与目标口感对应起来

整根胡萝卜与小块的烹煮速度不同。用尖端检查较厚的一块。要搅打时，应煮到容易压碎；作配菜则可以保留更多形状和咬感。

• 做汤：切成大小接近的圆片，装饰可以先放一边。
• 做酱：切小丁，方便在混合物中均匀分布。
• 作配菜：切成粗细接近的条，也要检查最厚的几根。

在汤里观察口感的变化

胡萝卜红扁豆汤把胡萝卜的甜味与扁豆的增稠作用放在一起，可以观察熟块经过搅打变成汤的过程。最后调味前先调整水量，尝到的才是准备端上桌的浓稠度。