番茄鹰嘴豆意面：让酱汁裹住意面

操作参考

• 酱汁收得太快，可以调低火力等待；少量预留的煮面水可将其调开。
• 两边同时烹煮时，总计预计40分钟，不需静置。

替换与限制

• 可用少量干百里香代替牛至。
• 换成其他原料制成的意面时，按其包装时间烹煮，并重新核对过敏原。
• 若使用干鹰嘴豆，要在开始本食谱前另行浸泡处理并煮熟。

让酱汁和意面的进度衔接起来

先做酱汁，再煮意面：酱汁可以小火稍等，沥干的意面却不太适合久等。番茄开始微沸后，按包装说明煮面。小通心粉和较大的短意面，并不共用一个时间表。

30分钟的参考烹煮时间假设使用两个炉头同时操作，也留出了烧开水的余地。只有一个炉头或设备升温较慢，都需要调整安排。鹰嘴豆按沥干后称重，罐里的液体不计入所需用量。

把酱汁调开，而不是兑成汤

沥面之前先留一杯煮面水。之后少量添加，只为让酱汁松开、更容易拌匀。能裹在意面上就停；锅底出现一滩水，说明加过了。

按原做法保留整粒鹰嘴豆，或用勺背把其中少量压进酱汁里，都可以。后者能让酱汁更浓稠，不必再拿出一件电器。

把最后的拌面留到用餐时

意面和酱汁拌好后就上桌。若提前备餐，尽量把煮面留到准备吃的时候。备菜安排指南介绍了待用食物与剩菜的处理。