煎锅：看清可用锅底与接触食物的表面

为食材和翻拌留出位置

查看可用的平底面积，再看方便翻拌的高度。开口直径不能完整说明这些空间。做番茄鹰嘴豆意面，酱汁、鹰嘴豆和熟意面要能合在一起而不溢出。

装食物前，检查炉头上的稳定性、重量和握持。电磁炉或烤箱适用性涉及整个器具，包括手柄和盖子，不能仅凭形状推断。

认清内表面

不锈钢、珐琅铸铁和不粘涂层，使用要求可能不同。锅身金属本身并不能说明直接接触食物的表面。套用预热方法前，先查成分和说明。

对于PTFE涂层，专页解释了为何要避免空锅加热。炒洋葱时，先备食材，再留意锅；功率再加一档，也替代不了看守。

清洗不是重造涂层

按型号说明冷却，再选合适的清洗工具。不用刀铲除粘住的食物。涂层脱落或起皮时，应停止用于食物，等待更换；再用力刷，也不能刷回失去的那一层。