炒软洋葱：温和加热，不炒到焦黑

备好下一步，才能留在炉边

洋葱切薄片，准备接下来加入的食材。做番茄酱时，开火前先打开罐头，才能在需要时立即倒入。合适的勺子也放在手边。

按食谱放入油脂与洋葱，根据器具说明从中小火开始。把洋葱铺在锅底，别堆成厚厚一层。经常翻动，中心和边缘都要看。

根据烹煮迹象作出反应

如果洋葱已经发黑，重新做这一锅底，比用番茄掩盖焦味更合适。不要向冒烟的油脂中加水。本方法只用少量油脂，不是油炸方法。

• 洋葱变软、半透明：继续温和加热，到食谱要求的阶段。
• 边缘上色过快：降低火力，搅动以重新分布。
• 出现烟或刺鼻气味：关火，仅在能安全操作时，小心把锅移离炉头。

下一步已备妥时再加蒜

切细的蒜上色很快。洋葱之后再加蒜，短暂翻动，随即加番茄或指定液体。提前备齐，就不用在此时离开炉边。

没有适用于所有情况的档位，炉头、锅和用量都会改变加热。番茄鹰嘴豆意面展示了这种操作；胡萝卜红扁豆汤开头也相似，但保持洋葱颜色较浅。