Podsmaż cebulę: zmiękcz ją bez przypalania

Przygotuj ciąg dalszy, by zostać przy ogniu

Pokrój cebulę i przygotuj wszystko, co będzie po niej. Przy sosie pomidorowym otwórz puszkę przed grzaniem, by móc dodać zawartość w odpowiedniej chwili. Połóż w pobliżu także właściwą łyżkę.

Włóż do naczynia przewidziany tłuszcz, dodaj cebulę i zacznij na średnio małym ogniu zgodnie z instrukcją przyboru. Rozłóż kawałki na dnie bez grubych kopczyków. Regularnie mieszaj i obserwuj brzegi tak samo jak środek.

Reaguj na oznaki gotowania

Jeśli cebula sczerniała, zacznij tę bazę od nowa, zamiast ukrywać smak pod pomidorami. Nie dolewaj wody do dymiącego tłuszczu. Opis dotyczy małej ilości tłuszczu, nie smażenia w głębokim tłuszczu.

• Kawałki miękną i stają się szkliste: utrzymuj łagodne grzanie do wymaganego etapu.
• Brzegi zbyt szybko się rumienią: zmniejsz moc i zamieszaj, by rozłożyć kawałki.
• Pojawia się dym lub ostry zapach: wyłącz grzanie i ostrożnie przesuń naczynie poza pole tylko wtedy, gdy można zrobić to bez ryzyka.

Dodaj czosnek, kiedy reszta jest gotowa

Drobno pokrojony czosnek szybko nabiera koloru. Dodaj go do cebuli, krótko zamieszaj, następnie dodaj pomidory lub przewidziany płyn. Wszystko musi być gotowe, by nie odchodzić w tym momencie od gotowania.

Nie istnieje uniwersalne ustawienie: pole, naczynie i ilość zmieniają grzanie. Makaron z pomidorami i ciecierzycą pokazuje zastosowanie; zupa marchewkowa z czerwoną soczewicą zaczyna się podobnie, przy mało zabarwionej cebuli.