Een ui fruiten: zacht maken zonder verbranden

Het vervolg klaarzetten om bij het vuur te blijven

Snijd de ui in reepjes en zet klaar wat daarna komt. Open voor tomatensaus het blik vóór het verwarmen: zo kunt u de inhoud op het juiste moment toevoegen. Leg ook een geschikte lepel klaar.

Het voorziene vet in de pan doen, de ui toevoegen en op middellaag vuur beginnen volgens de handleiding van het keukengerei. De stukken over de bodem verdelen zonder dikke hopen. Regelmatig roeren en zowel de randen als het midden volgen.

Reageren op de signalen tijdens het garen

Is de ui zwart geworden, begin dan opnieuw in plaats van de smaak onder tomaten te verbergen. Voeg geen water aan rokend vet toe. De beschreven handeling gebruikt weinig vet; het is geen frituurmethode.

• De stukken worden zacht en glazig: rustig verder garen tot het gevraagde stadium.
• De randen kleuren te snel: het vermogen verminderen en roeren om de stukken te verdelen.
• Er ontstaat rook of een scherpe geur: de warmte uitzetten en de pan alleen voorzichtig van de pit halen als dat zonder risico kan.

De knoflook toevoegen wanneer het vervolg klaarstaat

Fijngesneden knoflook kleurt snel. Voeg hem bij de ui, roer kort en doe daarna de tomaten of het voorziene vocht erbij. Alles moet klaarstaan, zodat u de pan op dit moment niet hoeft te verlaten.

Er is geen universele stand: pit, pan en hoeveelheid beïnvloeden het verwarmen. De pasta met tomaat en kikkererwten laat deze techniek zien; de wortel-rodelinzensoep begint vergelijkbaar, met weinig gekleurde ui.