양파 볶기: 태우지 않고 부드럽게

다음 재료를 준비해 불 곁에 있기

양파를 얇게 썰고 그 뒤에 넣을 것을 준비하세요. 토마토 소스라면 가열 전에 통조림을 열어 필요한 순간에 넣을 수 있게 합니다. 알맞은 숟가락도 가까이 두세요.

정해진 기름을 용기에 넣고 양파를 더한 뒤 도구 설명서에 따라 중약불에서 시작한다. 바닥에 두껍게 쌓이지 않게 펼친다. 자주 저으며 가운데뿐 아니라 가장자리도 본다.

익는 신호에 대응하기

양파가 검게 탔다면 토마토로 맛을 덮으려 하지 말고 처음부터 다시 만드세요. 연기 나는 기름에 물을 넣지 마세요. 여기서는 소량의 기름을 쓰며 깊은 기름에 튀기는 방법이 아닙니다.

• 조각이 부드럽고 반투명해지면 필요한 상태가 될 때까지 약하게 익힌다.
• 가장자리가 너무 빨리 색을 내면 화력을 낮추고 저어 고르게 펼친다.
• 연기나 자극적인 냄새가 나면 불을 끄고, 위험 없이 할 수 있는 경우에만 용기를 조심스럽게 화구에서 옮긴다.

다음 단계가 준비되면 마늘 넣기

잘게 썬 마늘은 금방 색이 납니다. 양파에 넣어 짧게 저은 뒤 정해진 토마토나 액체를 넣으세요. 이때 조리를 떠나지 않도록 모두 준비되어 있어야 합니다.

모든 경우에 맞는 화력은 없습니다. 화구, 용기, 양에 따라 가열이 달라집니다. 토마토·병아리콩 파스타에서 이 동작을 쓰며 당근·붉은 렌틸콩 수프도 비슷하게 시작하되 양파의 색을 적게 냅니다.