玉ねぎを炒める：やわらかくして焦がさない

次の準備を済ませて火のそばにいる

玉ねぎを薄切りにして、次に加えるものを用意します。トマトソースなら火をつける前に缶を開け、必要な瞬間に入れられるようにします。適したスプーンも手元に置きます。

予定の油脂と玉ねぎを入れ、器具の説明に従って中弱火から始めます。底に広げ、厚い山にしません。時々混ぜ、中央だけでなく縁も見ます。

加熱のサインに応じて動く

黒く焦げたら、トマトで味を隠すより、この土台を作り直します。煙の出る油脂に水を入れないでください。少量の油脂を使う方法で、揚げ物の手順ではありません。

• やわらかく半透明になる：求める状態まで穏やかに加熱します。
• 縁が早く色付く：火力を下げ、混ぜて位置を入れ替えます。
• 煙や刺激臭が出る：火を止め、安全にできる場合だけ鍋を慎重に火口から離します。

次が用意できてから、にんにくを入れる

細かく切ったにんにくは早く色付きます。玉ねぎの後に入れ、短く混ぜてからトマトや予定の液体を加えます。この時に火のそばを離れなくて済むよう、先にそろえます。

万能の設定はありません。火口、鍋、量で温まり方が変わります。トマトとひよこ豆のパスタでこの動作を使い、にんじんと赤レンズ豆のスープも似た始め方で、玉ねぎの色を薄く保ちます。