りんご：デザートの切り方と食感を選ぶ

下ごしらえをし、指定の段階で量る

切る前に洗います。アップルクランブルでは皮をむき、くし形に切って芯と種を除きます。平らな面を下にして、大きさの近い一片に切ります。完全な立方体は目指さなくて構いません。

個数は重さの確実な尺度ではありません。下ごしらえ前の重量なら丸ごと量り、皮をむいた重量なら不要な部分を除いてから量ります。グラムを勝手に個数へ置き換えないでください。

品種の違いを見込む

形がはっきり残るりんごも、崩れやすくやわらかい土台になるりんごもあります。品種が分からなければ、予定時間より前にやわらかさを見て調整します。同じ設定で、すべて同じ仕上がりにはなりません。

二種類を合わせ、形とやわらかさを組み合わせることもできます。下ごしらえ前に果実を味見し、砂糖を自動的に増やすのではなく、欲しい風味を考えます。レシピの配合が出発点です。

料理に合わせて生か加熱かを選ぶ

りんごは塩味の料理にも使えます。生の薄切りなら歯ざわりを、小さく切って加熱すれば別の役割を持たせられます。まずは、手順、基準量、食べる前の休ませ時間がそろったクランブルを掲載しています。