じゃがいも：選別してからオーブン用に切る

適さないものを取り除く

緑色、芽が多い、しなびたもの、ひどく傷んだじゃがいもは使いません。それ以外は健全でも、芽や小さな傷みは大きめに除きます。加熱はグリコアルカロイドの除去を保証せず、食用に不適なものを救済できません。

異常な苦みや焼けるような刺激のあるじゃがいも料理は食べません。疑わしいものをわざと味見して調べないでください。丸ごとは涼しく乾燥した暗い場所で保管します。

レシピの指定段階で量る

ローストポテトの1 kgは、皮をむく前の重さです。丸ごと量ってから洗い、手順に従います。皮をむいた状態の一キログラムは、この基準とは異なります。

安定したまな板で近い大きさに切り、大きいものを切り直します。じゃがいもごとの切片数は同じでなくて構いません。転がったり扱いにくくなったりしたら、止めて置き直します。

加熱はレシピを確認する

ローストポテトのレシピに油、時間、オーブン設定を示しています。天板の余裕に合わせて広げ、加熱中にやわらかさを見ます。別の材料であるさつまいもに、そのまま当てはまる目安ではありません。