Kartoffel: vor dem Ofen aussortieren und schneiden

Ungeeignete Knollen aussortieren

Grüne, stark gekeimte, vertrocknete oder stark beschädigte Kartoffeln aussortieren. Bei einer ansonsten gesunden Knolle Augen und kleine beeinträchtigte Stellen großzügig entfernen. Garen garantiert nicht den Abbau der Glykoalkaloide und macht eine ungeeignete Knolle nicht wieder essbar.

Kartoffelgerichte mit ungewöhnlich bitterem Geschmack oder brennendem Gefühl nicht essen. Eine verdächtige Kartoffel nicht absichtlich zur Kontrolle probieren. Ganze Knollen kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern.

In dem im Rezept genannten Zustand wiegen

Für die Ofenkartoffeln wird das Gewicht von 1 kg vor dem Schälen bestimmt. Ganze Knollen wiegen, dann waschen und nach Anleitung vorbereiten. Ein Kilogramm bereits geschälte Kartoffeln entspricht nicht dieser Basis.

Auf einem stabilen Brett ähnlich große Stücke schneiden und die größten weiter zerteilen. Die Stückzahl pro Knolle muss nicht gleich sein. Rollt ein Stück oder lässt es sich schwer kontrollieren, das Schneiden unterbrechen und es neu ausrichten.

Für die Garung dem Rezept folgen

Das Ofenkartoffelrezept nennt Öl, Zeit und Ofeneinstellung. Die Stücke nach dem verfügbaren Platz auf dem Blech verteilen und während des Garens ihre Weichheit prüfen. Diese Hinweise gelten nicht automatisch für Süßkartoffeln, die eine andere Zutat sind.